常溫奶

    我們所說的常溫奶，主要包括兩種：超高溫瞬時滅菌奶和包裝后二次滅菌奶。

    低溫奶

    稱巴氏殺菌奶或巴氏消毒奶

    是上公認的由生鮮奶經低溫殺菌加工而成的風味新鮮、營養價值的乳品。

    生產工藝區別

    低溫奶的加工工藝比較簡單

    低溫奶：生乳經低溫長時間（62-65℃，30分鐘）或經稍高溫短時間（72~76℃，15秒；或80-85℃，10-15秒）的熱處理方式進行殺菌處理。

    常溫奶的加工工藝比較復雜

    常溫奶：采用耗能大的超高溫滅菌工藝。

    通常是把生乳加熱到140℃左右保持3-5秒，來殺滅微生物并滅活乳制品所含酶的活性，并使用添加劑改變風味、使奶制品保質期延長。

    儲藏保質區別

    低溫奶需要低溫條件儲藏、冷鏈運輸

    儲存條件：冷藏（一般為2-6℃），保質期短（一般為7-20天）

    常溫奶只需要進行常溫儲存、可遠距離運輸

    儲存條件：常溫儲存，保質期長（一般為6個月）

    營養價值區別

    活性

    低溫奶：

    低溫奶中保留了生乳本身各種活性物質和酶的高活性。

    常溫奶：

    常溫奶中酶的活性基本被破壞，對人體有益的微生物也全部被殺死。

    蛋白質含量，巴氏鮮羊奶有以下三大優點：

    ①巴氏殺菌法使生乳中的免疫球蛋白得到保留，且低溫奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。

    ②低溫奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升，使用超高溫瞬時滅菌法的常溫奶中β-乳球蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。

    ③巴氏殺菌法僅導致不到15%的乳清蛋白發生變性，超高溫瞬時滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達71.1%。

    鈣含量：

    低溫奶：巴氏殺菌處理不會導致鈣、磷等微量元素受損或變性，因此低溫奶中的微量元素可以更好的被人體吸收利用。

    常溫奶：生乳經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之后，含有的可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不能被人體吸收利用。

    維生素含量

    維生素對于高溫十分敏感哦

    生乳中的一些維生素，硫胺素、核黃素和維生素C（抗壞血酸）、葉酸等會被高溫破壞，加熱溫度越高，維生素含量損失越嚴重。

    低溫奶：低溫奶中的維生素經過巴氏殺菌處理基本上不受影響，種類和含量豐富。

    常溫奶：常溫奶中的維生素經過超高溫加熱處理后已經基本被破壞，維生素含量極低。

    風味口感區別

    低溫奶：低溫奶對蛋白質性質的破壞極小，且不含任何添加劑。

    低溫滅菌不會改變生乳本身的奶香味，因而更新鮮、口感更自然清甜。

    常溫奶：超高溫加熱使生乳乳糖焦化、蛋白質變性，并發生美拉德反應，使生乳褐變，產生難聞的蒸煮味。

    生產企業為了掩蔽常溫奶的這種不良味道，常添加乳化劑及奶味香精。

    飲用人群

    由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。

    目前我國液態乳產品市場中常溫奶占有率已達70%以上。低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分地區90%以上的液體乳產品都為低溫奶。